I carciofi alla romana o alla giudea, sono un piatto tipico ebraico entrato nella cucina tradizionale del Lazio, e, come dice il nome stesso, soprattutto a Roma. Buoni e semplici da preparare i carciofi alla romana, sono un ottimo contorno per accompagnare piatti di carne.
Questo piatto arriva sulle nostre tavole dalla cucina contadina ed è legato alla stagione invernale, periodo in cui nei campi crescono i carciofi. Quindi prima che diventino fuori stagioni, e di conseguenza introvabili, fate una bella scorpacciata di carciofi!
Per preparare i carciofi alla romana servono pochissimi ingredienti: oltre ai carciofi, ovviamente, occorre aglio, menta fresca, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Procedete in questo modo: lavate i carciofi e rimuovete per bene tutte le foglie più esterne (e quindi più dure), tagliate anche la parte superiore e le estremità, tagliate parte del gambo fino a 3-4 centimetri dal fiore e ripulitelo della parte più esterna. Alla fine di questa operazione il carciofo, tra foglie rimosse, parte superiore tagliata e gambo accorciato dovrebbe essere circa la metà di come lo avevate acquistato. State tranquille: non è una questione di spreco, anzi: le foglie più esterne sono immangiabili perché moto dure e stoppacciose, senza contare che richiederebbero dei tempi di cottura esageratamente lunghi. Una volta puliti i carciofi metteteli in un recipiente colmo d’acqua e con qualche fettina di limone, lasciandoli “riposare” per una mezz’ora.
A questo punto scolate i carciofi e aiutandovi con le mani o con un cucchiaino cercate di aprire leggermente la parte centrale del fiore. Riempite questo spazio con un composto che avrete precedentemente preparato, fatto con l’aglio e la menta tritati. Salate e aggiungete dell’olio extravergine d’oliva, facendolo permeare bene tra le foglie. Completate il tutto con una spolverata di pepe nero e riponete in una terrina con uno strato d’olio extravergine d’oliva. Disponete i carciofi con il gambo rivolto verso l’alto e fate cuocere con coperchio e a fuoco medio per una ventina di minuti, aggiungendo di tanto in tanto dell’acqua.
Con una forchetta verificate se sono cotti ed ecco che i carciofi alla romana sono pronti! Ottimi sia caldi che freddi.
