Oltre ad essere un piatto tipico della tradizione romana le linguine cacio e pepe sono un piatto veloce da preparare e anche molto economico. Un primo completo e con un apporto calorico importante, ma che di tanto in tanto possiamo concederci perché oltre ad essere molto veloce da portare in tavola è anche buonissimo.
L’unico problema è che ci vuole una certa manualità e una precisa tecnica per fare in modo che il cacio diventi una gustosa crema, altrimenti rischiate che in alcuni punti la pasta sia aggrovigliata con il formaggio e in altri senza condimento! Un altro problema sta nelle quantità: per chi non ha la mano con questo piatto suggerisco di esercitarsi un po’ prima di proporlo per più di quattro porzioni.
La lista degli ingredienti è cortissima: per 500grammi di linguine occorrono 350grammi di pecorino fresco (meglio se romano) grattugiato e, ovviamente, il pepe.
Una volta portata ad ebollizione una pentola piena d’acqua fate cuocere le linguine (io generalmente, visto che il pecorino romano è molto saporito, per evitare che il piatto risulti troppo salato evito di metterlo nell’acqua di cottura della pasta. Prima di scolare la pasta, mettete da parte un mezzo bicchiere d’acqua di cottura. Seguendo le indicazioni riportate sulla confezione scolate la pasta 3 minuti prima del tempo previsto e mettetela in una padella anti aderente, già posizionata su un fornello a fuoco bassissimo con un filo d’olio d’extravergine d’oliva e un paio di cucchiai di acqua di cottura. Aggiungete al centro della padella poco alla volta il pecorino. Girate bene e fin quando non si scioglie e non si è ben amalgamato alla pasta. Ripetete l’operazione più volte, mescolando bene e aggiungendo a piccole dosi altra acqua di cottura.
È un passaggio che va fatto velocemente – altrimenti il formaggio si scioglie aggrumandosi e la pasta si scuoce – ma senza fretta.
Il risultato deve essere una crema morbida che avvolga tutte le linguine uniformemente. Completate il tutto con una spolverata di pepe nero e servite subito.
La ricetta tradizionale non prevede né l’uso di burro né quella di panna per fare la crema a base di cacio. E, fidatevi, la differenza si sente!
